El jamón ibérico sabe a Umami, el quinto sabor.

El jamón ibérico es un manjar español que contiene un universo de sabores.

Jamón Ibérico: Una obra maestra

El jamón ibérico procede de la raza del cerdo ibérico, muy valorada en la gastronomía española como un producto de alta cocina y un manjar exquisito.

Las principales características que definen la calidad del jamón ibérico provienen de la pureza de la raza de los animales y su alimentación.
Desde la ganadería extensiva del cerdo ibérico en libertad en dehesas arboladas, donde están todo el día en movimiento.

Además de la alimentación de los cerdos durante la época de Montanera y finalmente de la crianza del jamón tendrán una mimada curación que durará años.

Clasificación del jamón ibérico

La única clasificación oficial permitida para el jamón ibérico, que debe figurar en las etiquetas del jamón, es la siguiente:

Jamón ibérico de cebo :
jamón procedente de cerdo criado en granja de engorde y alimentado con una dieta a base de forrajes (cereales y legumbres);
Jamón ibérico de cebo campo (o “cebo/campo”):
jamón procedente de un cerdo criado en libertad y alimentado con una dieta de pastos y forrajes (cereales y legumbres);
Jamón ibérico de bellota:
Jamón procedente de cerdo criado en dehesa y alimentado con pastos y forrajes (cereales y legumbres). Se alimenta con bellotas y pastos durante la montanera (2, 3 o incluso 4 meses entre noviembre y marzo) hasta alcanzar el peso óptimo para sacrificio.

La calidad de los productos se especifica mediante la siguiente designación:

Marca blanca: Jamón
Ibérico de Cebo procedente de cerdo ibérico alimentado de forma intensiva con piensos de cereales y legumbres.
Etiqueta verde:
El jamón ibérico de Cebo de Campo , al igual que el jamón anterior, procede de cerdos ibéricos, pero en este caso se alimentan en extensivo en dehesas, es decir, se alimentan de pastos naturales con hierbas y legumbres. Su carne se ve favorecida por su libre circulación.
Etiqueta roja: Jamón
Ibérico de Bellota , que identifica el jamón de raza ibérica, procedente al menos en un 50% de cerdo ibérico y alimentado con bellotas y pastos durante la temporada de Montanera.
Etiqueta negra:
Jamón 100% ibérico de bellota, que es el nivel más alto de jamón ibérico. Son cerdos de pura raza ibérica que se alimentan de dehesas con bellotas y hierba. Estos jamones son los únicos que pueden denominarse jamón Pata Negra según la nueva normativa mencionada anteriormente.

Etiquetas de origen

Las denominaciones de origen reconocidas por la Unión Europea para la carne de cerdo ibérico son:

Jamón Ibérico DOP Jabugo
Jamón Ibérico DOP Los Pedroches
Jamón Ibérico DOP Jamón de Guijuelo
Jamón Ibérico DOP Dehesa de Extremadura